Пищеварение и вес Пищевой компонент и добавка

Микопротеин

Mycoprotein

Другие названия: fungal protein

Глубокое изучение

Что это

Микопротеин — пищевой источник белка грибного происхождения, который также содержит много пищевых волокон. Его используют как ингредиент продуктов, заменяющих мясо; это еда, а не лекарство. [2][4]

В исследованиях его сравнивали с мясом, рыбой или молочным белком и оценивали не только сам белок, но и эффект замены одних продуктов другими. Поэтому изменения холестерина или кишечных показателей нельзя приписывать одному белковому компоненту без учёта состава всего рациона. [6][7][10]

Что показывают исследования

Метаанализ девяти рандомизированных исследований со 178 участниками показал снижение общего холестерина на 0,55 ммоль/л по сравнению с контролем без микопротеина. Ясного влияния на ЛПНП, ЛПВП и триглицериды не обнаружили. Средняя продолжительность наблюдения составляла всего 13 дней, а выборки были небольшими. [4]

В более продолжительном домашнем исследовании 72 взрослых с избыточной массой тела и повышенным холестерином четырёхнедельная замена мясных и рыбных продуктов продуктами с микопротеином снизила общий холестерин на 5%, ЛПНП — на 10%, а холестерин вне ЛПВП — на 6%. ЛПВП и триглицериды значимо не изменились. Результат относится к конкретной замене продуктов в рационе. [7]

Влияние на глюкозу менее определённо. В метаанализе послеприёмная глюкоза не снижалась через 30, 60, 90 и 120 минут, а инсулин был ниже только через 30 минут. [4] В перекрёстном исследовании 24 взрослых добавление 20 г микопротеина к смешанному напитку изменило скорость появления и исчезновения глюкозы в крови, но не её концентрацию и не уровень инсулина. [9]

Данные о мышцах пока ограничены короткими работами. У 20 тренированных молодых мужчин однократная порция микопротеина после силовой нагрузки увеличивала синтез мышечного белка сильнее, чем согласованная по лейцину порция молочного белка. [6] У 19 здоровых пожилых людей трёхдневный высокобелковый веганский рацион, где микопротеин давал 57% белка, обеспечивал такой же суточный синтез миофибриллярного белка, как всеядный рацион; это не доказывает долгосрочный прирост мышц. [5]

При избыточной массе тела два исследования с 55 участниками показали снижение потребления энергии на 10% после блюда с самым высоким содержанием микопротеина по сравнению с курицей. Инсулин после еды был ниже, а глюкоза, гормоны аппетита PYY и GLP-1, опорожнение желудка и расход энергии значимо не различались. [8]

В перекрёстном исследовании 20 здоровых мужчин двухнедельная замена красного и переработанного мяса микопротеином уменьшала генотоксичность кала и выведение нитрозосоединений, а также меняла состав кишечных микробов. Это промежуточные показатели, а не доказательство профилактики рака. [10]

Безопасность и риски

Основные обзоры основаны на небольших и преимущественно коротких исследованиях, поэтому долгосрочные эффекты и безопасность регулярного употребления остаются недостаточно изученными. [3][4] Письмо FDA без вопросов к уведомлению GRAS не заменяет оценку длительных клинических исходов у разных групп людей. [1]

Правовой статус

В уведомлении GRAS №91 микопротеин предназначался для использования в пищевых продуктах в целом, исключая мясные продукты, продукты из птицы и детские молочные смеси. Основанием указаны научные процедуры. Уведомление закрыто 7 января 2002 года с письмом FDA «без вопросов». [1]

Что использовали в исследованиях

В исследовании синтеза мышечного белка участники получали 70 г микопротеина, содержащих 31,5 г белка и 2,5 г лейцина, либо 31 г молочного белка с 26,2 г белка и тем же количеством лейцина после односторонней силовой нагрузки. [6] В трёхдневной работе у пожилых общее потребление белка составляло 1,8 г/кг массы тела в день, а микопротеин обеспечивал 57% белка веганской группы. [5]

В исследованиях аппетита использовали блюда с 44, 88 или 132 г микопротеина и сопоставимые по энергии блюда с курицей. [8] В работе о кишечных показателях участники получали по 240 г микопротеина либо красного и переработанного мяса в день по две недели с четырёхнедельным перерывом между периодами. [10] Это описание протоколов, а не рекомендация по питанию.

Частые вопросы

Доказано ли, что микопротеин снижает холестерин?

Метаанализ и четырёхнедельное исследование показали снижение общего холестерина, но в метаанализе не было ясного эффекта на ЛПНП и триглицериды, а исследования были небольшими. [4][7]

Помогает ли он контролировать глюкозу?

Ясного снижения глюкозы после еды исследования не показали. В некоторых работах снижался инсулин или менялась кинетика глюкозы, но это не одно и то же, что улучшение долгосрочного контроля. [4][9]

Доказана ли польза для мышц?

Однократное исследование показало усиление синтеза мышечного белка, а трёхдневная работа — сопоставимый синтез при разных рационах. Для выводов о долгосрочной силе и мышечной массе нужны более продолжительные испытания. [5][6]

Обновлено: 30 октября 2026 г.

Источники

Ссылки ведут на внешние научные и регуляторные ресурсы.

Обсуждение

Комментарии публикуются после проверки модератором. Правила обсуждения

Для просмотра и отправки комментариев нужен JavaScript.