Глутаминовая кислота

Что это

Глутаминовая кислота — заменимая аминокислота, а глутамат натрия (MSG) — её натриевая соль. MSG используют как усилитель вкуса, поэтому значительная часть представленных здесь исследований у людей посвящена именно этой соли, а не отдельной добавке глутаминовой кислоты. [2][3]

В организме глутамат является важной молекулой клеточного обмена и самым распространённым возбуждающим нейромедиатором мозга — веществом, которое передаёт активирующие сигналы между нервными клетками. [6]

Роль в организме и источники

Глутамат поступает с пищей, включая детские смеси и прикорм. В исследовании 141 здорового младенца сравнивали смесь на коровьем молоке и смесь с глубоким гидролизом белка: содержание глутаминовой кислоты в них существенно различалось. С 5,5 месяцев, по мере уменьшения её поступления из смеси, вклад других продуктов увеличивался. [9]

В мозге глутамат не только участвует в обмене, но и служит основным нейромедиатором нервных волокон, выходящих из коры. Эти физиологические функции не означают, что дополнительный приём глутаминовой кислоты улучшает работу мозга: такой эффект в представленных исследованиях не проверяли. [6]

Что показывают исследования

Кокрейновский обзор астмы включил только два перекрёстных исследования с 24 взрослыми. Объединённые данные не выявили статистически значимой разницы между MSG и плацебо по числу участников с выраженным снижением объёма форсированного выдоха за первую секунду. Не было различий и в оценённых симптомах и лабораторных показателях, но малое количество данных не позволило сделать надёжный общий вывод; подходящих исследований у детей не нашли. [2]

Систематический обзор головной боли дал неоднозначный результат. В шести исследованиях, где MSG давали с едой, значимой разницы с контролем не было, кроме женской подгруппы в одной работе. Среди семи исследований без еды четыре показали значимую разницу. Однако часто использовали растворы высокой концентрации, вкус которых мог нарушать ослепление участников, поэтому причинная связь остаётся не установленной. [3]

Метаанализ 123 исследований магнитно-резонансной спектроскопии охватил 8256 пациентов с шизофренией и 7532 человека контрольных групп. У пациентов различия глутаматергических показателей между людьми были больше в нескольких областях мозга, а средние различия зависели от области. Это исследование измерений в мозге, а не испытание пищевого глутамата или лечения глутаминовой кислотой. [5]

В другом метаанализе у 589 здоровых людей концентрации глутамата и суммы глутамата с глутамином в мозге были ниже у пожилых, чем у молодых участников. Авторы подчеркнули, что связь этих возрастных различий с когнитивными функциями ещё требует изучения. [6]

Безопасность и риски

Обзор 2026 года сообщает, что двойные слепые плацебо-контролируемые исследования редко подтверждали повторяемые симптомы при обычных пищевых количествах MSG. У отдельных восприимчивых людей возможны кратковременные проявления непереносимости, особенно после больших доз натощак; IgE-опосредованные аллергические реакции описывались как крайне редкие. [4]

Раннее исследование 32 человек с астмой сообщило о реакциях у 13 участников после возрастающих доз MSG, тогда как двойное слепое исследование 12 человек не обнаружило ухудшения функции дыхательных путей при 25 мг/кг. Вместе с более поздним обзором это показывает неоднородность небольших исследований и не позволяет обещать одинаковую переносимость каждому человеку. [7][8][2]

Правовой статус

Согласно систематическому обзору 2026 года, FDA, EFSA и JECFA относят глутамат натрия к веществам, признаваемым безопасными при соответствующем применении. Этот статус касается MSG как пищевого ингредиента и не подтверждает лечебную пользу добавок с глутаминовой кислотой. [4]

Что использовали в исследованиях

В исследованиях астмы, вошедших в Кокрейновский обзор, участники получали 1 г, 5 г или 25 мг/кг MSG. В более ранней работе дозы повышали от 0,5 до 5 г после ночного голодания, а в двойном слепом перекрёстном исследовании использовали 25 мг/кг после шести часов без еды. [2][7][8]

Это описание экспериментальных провокационных тестов, а не рекомендация по употреблению. Условия натощак и большие разовые дозы нельзя напрямую сравнивать с MSG в составе обычной еды. [2][3]

Частые вопросы

Глутамат натрия и глутаминовая кислота — одно и то же?

Нет. MSG — натриевая соль глутаминовой кислоты, применяемая как усилитель вкуса. Выводы исследований MSG не следует автоматически переносить на все формы добавок. [2]

Доказано ли, что MSG вызывает головную боль?

Систематический обзор не установил причинную связь: результаты различались в зависимости от приёма с едой, а методика ослепления во многих работах была недостаточной. [3]

Показали ли исследования пользу глутаминовой кислоты для мозга?

Нет. Работы с глутаматом в мозге измеряли его показатели при старении или шизофрении, но не проверяли эффект добавки и не доказывали влияние пищевого глутамата на эти состояния. [5][6]

Обновлено: 30 октября 2026 г.

Источники

Ссылки ведут на внешние научные и регуляторные ресурсы.

1. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids Institute of Medicine, National Academies Press · 2005 · DOI
2. Monosodium glutamate avoidance for chronic asthma in adults and children. The Cochrane database of systematic reviews · 2012 · PubMed
3. Does monosodium glutamate really cause headache? : a systematic review of human studies. The journal of headache and pain · 2016 · PubMed
4. The Role of Monosodium Glutamate in Food Allergies and Its Health Implications. Journal of the American Nutrition Association · 2026 · PubMed
5. Variability and magnitude of brain glutamate levels in schizophrenia: a meta and mega-analysis. Molecular psychiatry · 2023 · PubMed
6. A quantitative meta-analysis of brain glutamate metabolites in aging. Neurobiology of aging · 2020 · PubMed
7. Monosodium L-glutamate-induced asthma. The Journal of allergy and clinical immunology · 1987 · PubMed
8. Airway effects of monosodium glutamate in subjects with chronic stable asthma. The Journal of asthma : official journal of the Association for the Care of Asthma · 1987 · PubMed
9. Glutamic acid intake by formula-fed infants: are acceptable daily intakes appropriate? European journal of pediatrics · 2023 · PubMed
10. Absence of effect of glutamic acid hydrochloride on the bioavailability of oral ganciclovir in AIDS patients with cytomegalovirus disease. Journal of acquired immune deficiency syndromes and human retrovirology : official publication of the International Retrovirology Association · 1998 · PubMed

Обсуждение

Комментарии публикуются после проверки модератором. Правила обсуждения

Для просмотра и отправки комментариев нужен JavaScript.