Глутамінова кислота

Що це

Глутамінова кислота — замінна амінокислота, а глутамат натрію (MSG) — її натрієва сіль. MSG використовують як підсилювач смаку, тому значна частина наведених тут досліджень у людей присвячена саме цій солі, а не окремій добавці глутамінової кислоти. [2][3]

В організмі глутамат є важливою молекулою клітинного обміну та найпоширенішим збудливим нейромедіатором мозку — речовиною, яка передає активуючі сигнали між нервовими клітинами. [6]

Роль в організмі та джерела

Глутамат надходить із їжею, зокрема з дитячими сумішами та прикормом. У дослідженні 141 здорового немовляти порівнювали суміш на коров’ячому молоці та суміш із глибоким гідролізом білка: вміст глутамінової кислоти в них істотно різнився. З 5,5 місяця, у міру зменшення її надходження із суміші, внесок інших продуктів збільшувався. [9]

У мозку глутамат не лише бере участь в обміні, а й слугує основним нейромедіатором нервових волокон, які виходять із кори. Ці фізіологічні функції не означають, що додаткове вживання глутамінової кислоти покращує роботу мозку: такий ефект у наведених дослідженнях не перевіряли. [6]

Що показують дослідження

Кокрейнівський огляд астми включив лише два перехресні дослідження з 24 дорослими. Об’єднані дані не виявили статистично значущої різниці між MSG і плацебо за кількістю учасників із вираженим зниженням об’єму форсованого видиху за першу секунду. Не було відмінностей і в оцінених симптомах та лабораторних показниках, але мала кількість даних не дала змоги зробити надійний загальний висновок; відповідних досліджень у дітей не знайшли. [2]

Систематичний огляд головного болю дав неоднозначний результат. У шести дослідженнях, де MSG давали з їжею, значущої різниці з контролем не було, крім жіночої підгрупи в одній роботі. Із семи досліджень без їжі чотири показали значущу різницю. Проте часто використовували розчини високої концентрації, смак яких міг порушувати осліплення учасників, тому причинний зв’язок залишається недоведеним. [3]

Метааналіз 123 досліджень магнітно-резонансної спектроскопії охопив 8256 пацієнтів із шизофренією та 7532 людей контрольних груп. У пацієнтів відмінності глутаматергічних показників між людьми були більшими в кількох ділянках мозку, а середні відмінності залежали від ділянки. Це дослідження вимірювань у мозку, а не випробування харчового глутамату або лікування глутаміновою кислотою. [5]

В іншому метааналізі в 589 здорових людей концентрації глутамату та суми глутамату з глутаміном у мозку були нижчими в літніх, ніж у молодих учасників. Автори наголосили, що зв’язок цих вікових відмінностей із когнітивними функціями ще потребує вивчення. [6]

Безпека і ризики

Огляд 2026 року повідомляє, що подвійні сліпі плацебо-контрольовані дослідження рідко підтверджували повторювані симптоми за звичайних харчових кількостей MSG. В окремих чутливих людей можливі короткочасні прояви непереносимості, особливо після великих доз натще; IgE-опосередковані алергічні реакції описувалися як надзвичайно рідкісні. [4]

Раннє дослідження 32 людей з астмою повідомило про реакції в 13 учасників після зростаючих доз MSG, тоді як подвійне сліпе дослідження 12 людей не виявило погіршення функції дихальних шляхів за 25 мг/кг. Разом із пізнішим оглядом це показує неоднорідність невеликих досліджень і не дає змоги обіцяти однакову переносимість кожній людині. [7][8][2]

Правовий статус

Згідно із систематичним оглядом 2026 року, FDA, EFSA і JECFA відносять глутамат натрію до речовин, які визнаються безпечними за відповідного застосування. Цей статус стосується MSG як харчового інгредієнта та не підтверджує лікувальну користь добавок із глутаміновою кислотою. [4]

Що використовували в дослідженнях

У дослідженнях астми, включених до Кокрейнівського огляду, учасники отримували 1 г, 5 г або 25 мг/кг MSG. У раннішій роботі дози підвищували від 0,5 до 5 г після нічного голодування, а в подвійному сліпому перехресному дослідженні використовували 25 мг/кг після шести годин без їжі. [2][7][8]

Це опис експериментальних провокаційних тестів, а не рекомендація щодо споживання. Умови натще та великі разові дози не можна безпосередньо порівнювати з MSG у складі звичайної їжі. [2][3]

Часті запитання

Глутамат натрію та глутамінова кислота — це одне й те саме?

Ні. MSG — натрієва сіль глутамінової кислоти, яку застосовують як підсилювач смаку. Висновки досліджень MSG не варто автоматично переносити на всі форми добавок. [2]

Чи доведено, що MSG спричиняє головний біль?

Систематичний огляд не встановив причинного зв’язку: результати різнилися залежно від вживання з їжею, а методика осліплення в багатьох роботах була недостатньою. [3]

Чи показали дослідження користь глутамінової кислоти для мозку?

Ні. Роботи з глутаматом у мозку вимірювали його показники під час старіння або за шизофренії, але не перевіряли ефект добавки та не доводили вплив харчового глутамату на ці стани. [5][6]

Оновлено: 30 жовтня 2026 р.

Джерела

Посилання ведуть на зовнішні наукові та регуляторні ресурси.

1. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids Institute of Medicine, National Academies Press · 2005 · DOI
2. Monosodium glutamate avoidance for chronic asthma in adults and children. The Cochrane database of systematic reviews · 2012 · PubMed
3. Does monosodium glutamate really cause headache? : a systematic review of human studies. The journal of headache and pain · 2016 · PubMed
4. The Role of Monosodium Glutamate in Food Allergies and Its Health Implications. Journal of the American Nutrition Association · 2026 · PubMed
5. Variability and magnitude of brain glutamate levels in schizophrenia: a meta and mega-analysis. Molecular psychiatry · 2023 · PubMed
6. A quantitative meta-analysis of brain glutamate metabolites in aging. Neurobiology of aging · 2020 · PubMed
7. Monosodium L-glutamate-induced asthma. The Journal of allergy and clinical immunology · 1987 · PubMed
8. Airway effects of monosodium glutamate in subjects with chronic stable asthma. The Journal of asthma : official journal of the Association for the Care of Asthma · 1987 · PubMed
9. Glutamic acid intake by formula-fed infants: are acceptable daily intakes appropriate? European journal of pediatrics · 2023 · PubMed
10. Absence of effect of glutamic acid hydrochloride on the bioavailability of oral ganciclovir in AIDS patients with cytomegalovirus disease. Journal of acquired immune deficiency syndromes and human retrovirology : official publication of the International Retrovirology Association · 1998 · PubMed

Обговорення

Коментарі публікуються після перевірки модератором. Правила обговорення

Щоб переглядати й надсилати коментарі, потрібен JavaScript.